Hạt tiêu

Hạt tiêu Tây Nguyên từ lâu đã có chỗ đứng đặc biệt trên “bản đồ gia vị” thế giới với vị cay thơm, nồng ấm, giúp các món ngon thêm hấp dẫn bội phần. Tại Việt Nam, hạt tiêu là một trong những nông sản có tỷ trọng kim ngạch xuất khẩu cao nhất.

Hương vị hạt tiêu Tây Nguyên

Không cần đợi tới lúc ăn mà chỉ cần thoảng qua mùi hương, hạt tiêu Tây Nguyên đã như lôi cuốn, mời gọi thực khách trải nghiệm và tận hưởng hương vị của món ăn. Hạt tiêu cay ấm, dù chỉ điểm xuyết nhưng khiến ta thực sự bị thu hút vào hành trình thưởng thức ẩm thực, để cảm nhận sâu sắc, chân thực hơn từ màu sắc, hương vị cho tới tâm huyết của người nấu. Hạt tiêu thả vào món ăn một sự khoan khoái và để lại dư vị khó quên.

Vị của hạt tiêu không quá gắt gỏng, cá tính như ớt hay mù tạt. Hạt tiêu mang đến một sự tò mò và gợi mở vừa đủ cho món ăn. Chỉ cần dùng lượng rất ít hạt tiêu đã có thể đánh thức hương vị cho cả một bữa ăn. Chính vì thế, trong thế giới gia vị, tiêu là loại hạt hội tụ cả sức mạnh đáng gờm cùng với sự khiêm nhường nhất định.

Hạt tiêu Tây Nguyên đặc biệt như thế nào?

Vùng đất đỏ bazan màu mỡ, cùng nắng gió cao nguyên vun đắp cho cây tiêu những điều kiện tốt nhất để sinh trưởng và phát triển. Nhờ vậy, hạt tiêu của Tây Nguyên nổi tiếng chùm quả to đều, chắc mẩy, ít bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh. Hạt tiêu thơm ấm, cay nồng, hương vị rõ ràng, nổi bật, không thể bị nhầm lẫn với các loại hạt tiêu khác.

Hạt tiêu được trồng và thu hoạch như thế nào?

Hồ tiêu là loại cây thân dây, cần có giá thể là những thân cây hoặc cột trụ để có thể leo lên và ra quả. Một năm chỉ có thể thu hoạch được một vụ tiêu vì tiêu cần tới 8 đến 10 tháng để quả lớn và chín. Mùa thu hoạch tiêu thường bắt đầu từ khoảng tháng 2 và kết thúc vào khoảng tháng 4, tháng 5.

Người ta thu hoạch hồ tiêu hoàn toàn thủ công. Hạt tiêu sẽ không chín hàng loạt nên sẽ cần thu hoạch làm 2, 3 đợt khác nhau trong một mùa. Những chùm hạt tiêu chín được khoảng 80% sẽ được khéo léo ngắt khỏi cây mà không làm ảnh hưởng tới những chùm xanh non. Người dân sẽ không hái hạt tiêu non vì hạt sẽ chưa thơm, hạt lép, ảnh hưởng tới sản lượng cũng như chất lượng của hạt tiêu thành phẩm.

Cách chế biến hạt tiêu khô

Hạt tiêu sau khi thu hái về sẽ được tách quả, bỏ cành rồi đem phơi hoặc sấy khô. Với nắng to và nhiệt độ cao thì phơi tiêu khoảng 3 đến 4 ngày là khô.

Tiêu sau khi phơi sẽ được chuyển tới công đoạn sàng lọc để loại bỏ hết bụi bẩn, tạp chất và những hạt tiêu nhỏ, lép. Chỉ những hạt to đều, chắc mẩy, vỏ nhăn đều mới được giữ lại. Cứ 3kg hạt tiêu tươi thì sẽ được 1kg tiêu khô.

Để tiêu giữ được mùi vị thơm ngon, nức mũi và cay nồng đặc trưng thì tiêu sẽ được cho vào rang. Tiêu sau khi rang sẽ xay được bột mịn, rất thơm và cay.

Cách bảo quản hạt tiêu

Hạt tiêu để giữ được hương vị nguyên bản nên được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát. Nên chia hạt tiêu thành những túi nhỏ để thuận tiện sử dụng và tránh được tình trạng mở miệng túi nhiều lần sẽ khiến tiêu bị bay mùi và dễ bị nấm mốc.

Hạt tiêu sau khi xay chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên cho hạt tiêu xay vào ngăn mát tủ lạnh, hạt tiêu dễ bị ẩm mốc. Đối với hạt tiêu nguyên hạt thì có thể bảo quản lạnh, hạt sẽ giữ được lâu hơn, có thể dùng cả năm mà vẫn đặc biệt cay, thơm.